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當人們購買白酒時，他們通常會注意兩個問題，即酒的釀造過程，；另一個酒的使用壽命，因為醬香型酒的一個主要特點是儲存壽命越長，酒質(zhì)量越好；在一些地方，有三種酒，即醬香型白酒的質(zhì)量在于釀造過程，七種在于后期儲存，那么醬香型酒的釀造和儲存是什么呢？
如果從酒的質(zhì)量來看，儲存的酒質(zhì)量肯定比新酒好得多，但人們喜歡喝儲存的酒，自然會覺得儲存對酒更重要。當然，醉禧臺醬香型白酒的口感和風味與后期儲存有很大關系。剛釀造的醬香型白酒口感不是很好，有些辛辣，風味不協(xié)調(diào)。新酒的風味需要儲存一段時間才能改善，口感會變得更加柔和豐滿。
匠久道醬香型白酒的儲存過程是讓新酒去除雜質(zhì)，增加十大醬香型白酒風味的過程，即降低白酒的辛辣度和刺激性，同時增加一些微量的香味成分，使白酒更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的成熟。在這個過程中，它伴隨著物理反應和化學反應。
傳統(tǒng)醬香型酒窖以石頭為窖池壁，用窖泥滑縫。窖泥作為窖底。與微生物相比，石頭不利于微生物的棲息地。泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝造成的。以前白酒發(fā)酵沒有密封性好的容器，比如現(xiàn)在的白鋼。白酒發(fā)酵要密封，酵母在有氧狀態(tài)下繁殖，無氧狀態(tài)下發(fā)酵。窖池成本低，技術要求簡單，易于完成。
對于妙醬人來說，榮譽大于工匠精神，這是一件有價值的事情，很難系統(tǒng)地列出它需要具備的條件，但這個名字在每個人的心中。因為，任何有這樣品質(zhì)的工匠都必須有精品。釀造匠久道醬香酒也是如此，必須用匠釀醬，沒有對釀造的匠心，釀造出來的酒自然也就少了那種味道。
茅臺酒的成功可以說離不開季克良。季老曾說過，茅臺酒之所以好，是因為它含有大量的微量物質(zhì)，這些物質(zhì)是由原料、工藝和環(huán)境影響下的微生物代謝產(chǎn)生的。因此，只有嚴格控制釀造條件，才能保證葡萄酒的質(zhì)量。其實工匠精神也可以很簡單——選擇一切一生，就像季老一生獻給醬香型白酒一樣。
釀酒是典型的假物，荀子說：君子生不異也，善于假也。釀酒是典型的假貨。任何酒的出現(xiàn)都離不開微生物。沒有這些微生物，我們就不能把食物變成瓊漿玉液。既然是假的，自然要處處小心，否則會有酒敗成醋。無論釀造過程多么復雜繁瑣，不放過任何細節(jié)都是釀酒師的基本道德。