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醬香型白酒不能添加外來物質。原因是醬香型白酒中含有的1400多種具體物質成分還沒有用現有的科技手段完全檢測出來，自然不能添加外來物質。所以在中國所有的白酒中，只有正宗的醬香型白酒是酒勾酒，屬于真正的純糧食品。
茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成了醬酒香型的確立和三種典型體的發現。他分別給他們取名:醬香味好，口感優雅細膩，叫醬香；用窖底酒糟釀造，有突出窖泥香味的稱為窖底；香味不如醬香型，但醇香協調的稱為醇香。后來，醬香型白酒被證明是構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種風味的確定為醬香型白酒的質量穩定奠定了堅實的基礎，對中國醬酒的風味和工藝標準化、規模擴大和質量提高起到了決定性的作用。醬香型白酒屬于純糧固態發酵食品，經過多輪發酵和長期儲存，標準體系非常復雜。它是由不同年份、不同輪次、不同典型體和不同酒精度的酒樣品精心勾兌而成。經過長期陳釀和精心勾兌，醬香型白酒不僅具有復雜、豐富、協調的香氣成分，還含有多種有益健康的微量成分。
醬香白酒有八次發酵，應該取八次醬香白酒，為什么七次取酒？
剛蒸出來的***鍋酒不好吃，味道也不是很好。而且糧食剛發酵，還沒有完全發酵。煮出來的味道不好，叫糙酒。
第三次蒸煮后取出的酒是***輪酒。度數基本在57°左右。為什么這么高？此時糧食中酒精含量淀粉含量較高，糧食仍飽滿，轉化率較高。所以此時酒的度數很高。
第二輪也是無色透明無懸浮物。有點醬味，然后有點甜，味道很干凈。這時，酸味又重了，有點酸，所以叫二澀。
第三輪取酒，無色透明，無懸浮物，醬香開始凸顯。
第四輪無色透明，無懸浮物，醬味突出。
第五輪開始有點黃，也是透明的無懸浮物。這時醬香味突出，后味長。
第六輪微黃，透明，無懸浮物，醬味明顯，后味開始生長，略帶焦味，即食物烤焦的糊味，稱為焦香，度數為52°。
第七輪微黃，無懸浮物，醬味明顯，后味長。