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醉禧臺淺析醬香型白酒的口味特征？
醬香味型白酒的特點是醬香突出，口感飽滿醇厚，幽雅細膩，余味悠長，空杯香。調味型，因有一種類似于豆類發酵的醬香而得名，因源自茅臺酒的工藝，故又稱茅香型，以貴州茅臺為主要代表。
這種香型的酒香，香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃烈，回味悠長等特點，非常顯著，醬香型酒還具有酒體低沉、醇厚淡雅、回味悠長等特征。醬酒招商告訴你醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成。本文所說的醬香就是酒有類似醬食品的香氣，醬香并不等同于醬油的香味，從組成上分析，醬香酒中的各種芳香物質含量較高，且種類多，香味豐富，是多種香味的混合物。這香氣分為前、后兩種。我們所說的前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛組成，起香味作用，所謂后香，是一種具有較高沸點的酸性物質，它對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。醬香酒就是此類香料的典范。
據國內科研資料及儀器分析測定，其香氣中有100多種痕量化學成分。啟瓶時，先聞一聞幽雅清香，此為前香；再細細聞，再聞一聞醬香，并夾雜著烘焙的香甜味，飲后空杯中仍有一股香蘭素與玫瑰的幽雅芳香，5-7天不會消失，被稱為空杯香，這就是后香。前后香相互補充，渾然一體，令人贊嘆不已。所以，在招商醬香酒時，要說醬香型酒香氣成分極其復雜，而目前的觀點一般認為醬香是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的復合香氣。