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在中國白酒中，香型細分到12種之多，但目前市場份額的是濃香型白酒，其次是醬香型白酒。對不太了解白酒的朋友來說，不知道如何區分這兩種香型，今天古悅就為大家簡單介紹一下這兩種酒的區別。
一是原料不同。
醬香型白酒所用的原料比較單一，用大曲釀制小麥，以高粱為主要原料，再加上水，再加上水，再也不加任何其它原料。但是濃香型白酒的原料比較多，小麥制曲，有用大曲釀酒也有用小曲釀制，釀制的原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
二是釀造過程不同。
醬香型白酒的釀造工藝為“12987”，即一年釀造周期，2個投料，9個蒸煮，8個發酵，7個取酒，高溫發酵，高溫溜酒。但濃香型酒大多是中溫制曲，原料混蒸和混燒，萬年糟發酵生產周而復始，用曲量約20%。
三是發酵容器不同。
它與濃香型酒有明顯的不同，醬香型酒發酵有陰發酵和陽發酵兩種，陽發酵是在窖池外發酵，陰發酵是在窖池外發酵，陰發酵是在窖池外發酵，而發酵是在窖池外發酵，陰發酵是在發酵過程中進行發酵。濃香型白酒釀造不存在陽發酵階段，潤梁完成入窖，采用泥窖，濃香型白酒對泥窖有較高的要求，窖池越老，釀造出來的酒越好，酒窖越老，酒體越好。
四是釀造周期不同。
醬香型白酒釀制時間為一年，也是灌裝銷售前需經過三至五年窖藏陳釀。但通常，濃香型白酒需要2-3個月的時間才能灌裝銷售，但優質濃香型白酒一般會在2-3年內存放陳釀。
五是酒量不同。
香型酒的出酒率較濃香型低，濃香型酒一般為25%-40%，即一斤糧可釀制2.5~4兩，其酒精度高，釀造周期短。但醬香型白酒只有20%的出酒率，即傳統廠家所謂的“五斤糧一斤一斤酒”，加之窖藏時間長，釀制醬香型白酒需要付出巨大的成本。
六是口味不同。
醬香型酒酒體圓潤，口感柔順，入口柔滑醇厚，“甜酸澀”五味配合。濃香型酒，綿柔甘甜，入口甜，口綿，比醬香型酒更有刺激感。
七是香味物質不同。
調味料酒目前還沒有確定醬香物質的主體是什么，不過醬香突出，而且感覺優雅細致，有焦香、糟香、花果香等復合香氣。其典型風格濃香型白酒的主體為己酸乙酯，這類成分香醇含量高，香氣突出。濃香型白酒生香主要依靠酒窖，因此有“千年老窖萬年糟，老窖釀造，特別香醇”的說法。
八是收集潛力不同。
很多專家的品鑒以及行業的實例都充分證明，醬香型白酒更具收藏潛力，這主要是在收藏醬酒的過程中，酒的體驗不斷老熟，不斷變化，隨著時間的推移，酒體越醇厚，越好，也越值錢。和濃香型白酒一樣，酒體儲藏時間越長，變化就越大，或不明顯，盡管也有一定的收藏潛力，但質量不如醬香型白酒。